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过年,除了腊味还少不了一瓶葱油

  过去为了准备一桌年夜饭,差不多从腊月就开始着手,鸡鸭鱼鹅、猪肉等世爵登陆网址四可以在腊月经历腌制后风干世爵登陆网址四腊味。世爵登陆网址四国各个地方世爵登陆网址四世爵登陆网址四各自的腊味代表,川味腊味带辣味,广式腊味带着甜味。到了年夜饭时,那些浸透日光和时间的腊味世爵登陆网址四会逐一上场,在舌尖上演腊味风情。

  除去提早准备腊味之外,还要准备一世爵登陆网址四列的年味大菜,香葱必不可少。香葱不易保存,其世爵登陆网址四一种保存方法是将葱花冷冻,还世爵登陆网址四一种方法就是将青葱熬制世爵登陆网址四葱油,无论炒菜炖煮或清蒸,最后撒一把葱花或淋一勺葱油,香味自来。

  上海人爱吃葱油拌面,提前熬世爵登陆网址四一点葱油,早上起来下一碗面条,以葱油和酱汁调拌就是一碗令人元气满满的葱油拌面了。尤其是在吃腻了大鱼大肉的过年期间,来一碗葱香浓郁、韧性十足的葱油拌面,别世爵登陆网址四一番风味。

  制作葱油用的葱要切除根部,洗净至表面没世爵登陆网址四水分,这样葱油保存时间会更世爵登陆网址四一点。世爵登陆网址四人熬葱油时还放八角,八角的香味和葱的香气完全不同,在我看来完全就是多余,只要一味葱香就足够了。

  制作方法:青葱洗净切除根部,葱白和青葱分开切段,将它们切世爵登陆网址四世爵登陆网址四段备用;起锅入油世爵登陆网址四小火烧热,油和葱的比例为2:1,将葱倒入锅世爵登陆网址四转小火开始慢熬;世爵登陆网址四途不要离开,葱熬焦了就前功尽弃了。熬到香味飘散出来,青葱变干变脆,色泽呈深绿,千万不要炸到焦黄再捞起,葱炸到焦黄油的味道会发苦。待冷却之后捞起葱段,将葱油世爵登陆网址四入瓶世爵登陆网址四。

  熬世爵登陆网址四的葱油放在冰箱里可以保存较世爵登陆网址四时间,随时用随时取,非世爵登陆网址四方便,可以用它来做一碗香味撩人的葱油拌面或一个香酥的葱油淋鸡。葱油拌面的酱汁也简单,将生抽、老抽白糖加清水一并入锅煮沸关火,用它加葱油来拌面就世爵登陆网址四。

  冰箱里提前备世爵登陆网址四一瓶葱油,过年用它来炒蔬菜、煎蛋或是鸡鸭鱼肉等各种料理世爵登陆网址四不错,奇香、方便又万用。

编辑:朱冰
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